質問:
サイダーの砂糖とリンゴジュースの比率を概算しますか?
Richard Stelling
2010-11-09 07:22:01 UTC
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サイダーとペリーの砂糖とジュースの配給量を決定する際に、信頼できるレシピや経験則さえ見つけることができませんでした。

いくつかの概算を知りたいのですが。スイートバージョンとドライバージョンの場合。

四 答え:
#1
+9
J Wynia
2010-11-10 01:10:26 UTC
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砂糖の量は、出力の甘い/乾燥した結果をあまり変えません。サイダーに使用されるほとんどの酵母は、アクセスが許可されているすべての砂糖を完全に発酵させます。つまり、リンゴジュースに含まれている量よりも多くの砂糖を追加すると、アルコールが追加され、砂糖の発酵不可能な部分が残るフレーバーが残ります。

たとえば、蜂蜜と黒砂糖は完全に発酵します。アウトしますが、いくつかの興味深いフレーバーを残します。しかし、ほとんどの酵母はそれをすべて食べてしまい、乾燥したサイダーになります。

甘いサイダーは通常、少し怠惰な酵母を使用するか、甘くすることによって実現されます。怠惰な酵母の例は「スウィートミード」酵母です。これは、完全に完了すると砂糖が少し残ります。

バックスイートニングの場合、酵母の活動を停止する必要があるため、少し注意が必要です。砂糖を加えます。化学的または熱殺菌は確かな賭けであり、コールドクラッシュは機能しますが、酵母はまだわずかに活性であり、液体が温まると完全に元に戻ります。

さらに「不活性」液体、砂糖またはリンゴジュース濃縮物を加えると、いくらかの甘さが得られます。それがウッドチャックのような甘い市販のサイダーが行うことです。

生きた酵母に砂糖を炭酸塩に食べさせたいので、コンディション/炭酸塩を瓶詰めしたいが、バックスイートを残したい場合は、これが問題になる可能性があります。砂糖だけで、正確には機能しません。

#2
+4
dthorpe
2010-11-10 04:57:15 UTC
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私が使用する手法は、アルコールに対する耐性が低い酵母を選ぶことです。アルコール含有量が酵母の耐性を超えると、発酵物は自然に消滅します。酵母が死んだ後に残っている砂糖が何であれ、あなたの甘さが決まります。

「スパイク」セミスイートサイダーの場合、ジュース5ガロンあたり5ポンドのブラウンシュガーを加え、ホワイトラボイングリッシュサイダー酵母で発酵させます。酵母は約10%のアルコール(!)を上回りますが、かなりの量の甘さが残ります。リンゴジュースには通常、アルコール含有量を酵母の許容範囲を超えて押し上げるのに十分な糖がないため、ストレートジュースの同じ酵母は発酵して乾燥します。

酵母は亜硫酸塩や熱によって殺されていないため、ボトル内のサイダーを炭酸化するのを助けるためにまだ利用可能です。瓶詰めは混合物をかき混ぜ、それをいくらか通気し、それが炭酸塩になるのにちょうど十分に酵母を目覚めさせます。瓶詰めする前に、一次発酵が完全に実行され、完全に休眠状態になっていることを確認してください。そうしないと、ボトルが爆発するリスクがあります。

#3
+1
stanleytx
2013-09-07 21:52:05 UTC
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私が発酵させるもの、ワイン、リンゴ、桃、梨、さくらんぼのほとんどすべてが... 1ポンド:ガロンで始まることは常に公正な賭けです。私はより甘い調合のために最大8lbs:ガロンで良い成功を収めました。私はシャンパン酵母のファンですが、高オクタン価の飲み物を発酵させるのも好きです。私は耐性の低い酵母から始めるかもしれませんが、発酵を終了するための耐性の高い酵母が少しあり、それは私にとっては少しうまくいきます。

辛すぎると、ワインとサイダーは非常に寛容になります。砂糖を追加して、もう一度置いてください。ラッシュとは何ですか? :)

#4
  0
Gonzo Don
2017-02-25 05:56:48 UTC
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リンゴジュース3ガロンあたり2ポンドの白砂糖は、約8%から9%のアルコール度数のハードサイダーになります。それはブーンの農場のような「ポップ」ワインから得られるものですが、それは市販のものから得られる「オムフ」の約2倍の素晴らしい非常に乾燥したサイダーになります。瓶詰めする前に、解凍したリンゴの缶を注ぎます3ガロンあたりのジュース濃縮物を穏やかにかき混ぜ、約5分間混ぜ合わせてから瓶詰めします.2〜3週間以内に、完全に炭酸化されたハードサイダーができます.5回で悪いバッチはありませんでした何年もやっています。



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