Mike
2010-11-09 03:28:48 UTC
乾燥酵母を再水和するかどうかについての相反する意見を読みました。私は過去に乾燥酵母での発酵に成功しましたが、再水和を試みていません。誰かが他の方法よりも良い/悪い経験をしたことがありますか？
乾燥酵母を再水和するかどうかについての相反する意見を読みました。私は過去に乾燥酵母での発酵に成功しましたが、再水和を試みていません。誰かが他の方法よりも良い/悪い経験をしたことがありますか？
ドライイーストまたはウェットイーストを使用して、イーストスターターを作成することを常にお勧めします。小さな500〜1500 mlのスターターは、酵母が新しい醸造所で素晴らしいスタートを切るのに役立ちます。
スターターを作るには、小さな鍋に1 Lの水を注ぎ、1/4ポンドの乾燥麦芽抽出物を加えます。 、小さじ1杯の酵母栄養素と約半分のホップペレット。これを10分間茹でてから、華氏約70度まで冷まします。これに酵母を入れ、1日待ってから新しいビールのバッチに使用します。
これは、乾いた状態の細胞が十分でないため、湿った状態でも乾いた状態でも、特に乾いた酵母に役立ちます。適切なピッチングレートのパッケージ。また、より完全に凝集する、よりクリーンでより良い発酵ビールを生成する傾向があります。
私は常に酵母を再水和することをお勧めします。一部のビール、特に1040-1060の範囲では、酵母パケットには実際にはそのサイズのビールに十分な酵母が含まれているため、スターターを作成する必要はありません。
推測する代わりに、ジャミルザイナシェフのここのようなイーストピッチング計算機を使用します。酵母が多すぎることも問題になる可能性があります。
LHBSの所有者から、冷やした麦汁の上に乾燥酵母を振りかけ、酵母に付属の説明書を破棄するように言われました。
何兆もの酵母細胞を投げているので、たくさんの酵母細胞を殺すことができるので、乾燥酵母を再水和せずに素晴らしいビールを作ることができます。麦汁で水分補給する場合、酵母への浸透圧は理想的ではありません。彼らは本当に水が欲しいだけで、より高い重力の再水和は乾燥酵母の大部分を殺すことができます。
理想的には、最速のスタートのために、90-100Fの水で酵母を再水和してからそれを許可することをお勧めしますピッチングしている麦汁の温度までゆっくりと冷まします。これを行う1つの方法は、15分間再水和してから、麦汁の一部で再水和酵母の量を2倍にすることです。私は、再水和酵母を使って8時間以内にクラウセンを使ったバッチを行いました。
早いスタートを切ることで、ピッチングされた酵母が不要な酵母やバクテリアなどを打ち負かすのに役立つことは誰もが知っています。 、より短く、より完全な発酵。