質問:
煎じマッシュを行うにはどうすればよいですか?
Nathan Koop
2010-11-09 03:52:43 UTC
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私はすべての穀物ビールをいくつか醸造し、煎じ薬のマッシングについて少し読んでいます。しかし、私が読んだ説明は少し複雑です。

煎じ薬のマッシュを行うにはどうすればよいですか?

なぜ反対票?
三 答え:
#1
+4
Denny Conn
2011-07-08 23:18:37 UTC
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煎じ薬マッシュは、マッシュのpHが低すぎるため、タンニンを抽出しません。単一の煎じ薬の場合、穀物を沸騰させ、できるだけ多くの液体を残します。酵素は穀物ではなく液体に残っているので、沸騰させて変性させることはありません。 2回目または3回目の煎じ薬を行う場合は、より多くの液体を含めます。その時点で、変換はほぼ完了しており、酵素の変性はそれほど問題ではありません。醸造の神話とは対照的に、pHは温度よりもタンニンの要因です。煎じ薬の効果は非常に議論の余地があります。多くのテストでは、味見者は煎じ薬との風味の違い(または改善)を実際には見つけていないことがわかっています。これが私が行った1つの実験です。ページから始めます。 25 ...

http://www.ahaconference.org/wp-content/uploads/presentations/2008/DennyConn.pdf

#2
+3
Matt Utley
2010-11-09 06:36:12 UTC
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煎じマッシュとは、マッシュの一部を残りの部分から取り除き、沸騰させてから、マッシュに戻し、温度を上げることです。これは、今日のステップマッシングに似たものです。ただし、穀物の細胞壁を沸騰させると破壊され、酵素による穀物のでんぷんへのアクセスが向上するため、煎じ薬のマッシュを行う効率が向上します。煎じ薬のマッシングの体積計算へのリンクは次のとおりです。

マッシュのどの「部分」を取り除き、沸騰させるかをどのように決定しますか?液体部分を取り除いて沸騰させますか?それとも、ねばねばした穀物の塊を取り除き、それを沸騰させますか? 「沸騰」は、ねばねばした穀物の塊を加熱することを説明するために使用する奇妙な用語のように思われるため、私は過去に煎じ薬のマッシングを理解するのに苦労しました。
私も混乱しています。いくつかの穀物を沸騰させるとタンニンが抽出されませんか?
それはまさにそれがどのように聞こえるかです。マッシュの一部(液体と穀物)をすくい取り、沸騰させます。それが聞こえるように。私が煎じるとき(それは頻繁ではありません)、私はマッシュアップをよくかき混ぜて、それからすくい始めます。そして、はい、あなたは理論的にタンニンを抽出しています、そしてそれは逆効果に見えるかもしれません。しかし、それは機能します。麦芽の改良が不十分なため、昔は煎じ薬が行われていたことを覚えておいてください。今日のモルトはよく変更されており、煎じる必要はありません。
可能な限り厚い部分をマッシュすることをお勧めします(たとえば、Palmer's How To Brewなど)。つまりより少ない液体、より多くの穀物。タンニンと煎じ薬が必要かどうかについては、正しく行うと、穀物を沸騰させることによる風味の違いがはっきりとわかります。モルティ、キャラメルフレーバーを追加しています。ニース、Altまたはそのようなもののために努力する価値があります:)
#3
+2
Jeff Roe
2011-07-08 19:07:56 UTC
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煎じ薬のマッシングについて知りたいと思うかもしれないすべてのページがあります:

http://www.braukaiser.com/wiki/index.php/Decoction_Mashing



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