質問:
チョコレートスタウトを醸造する場合、カカオニブをボイル、セカンダリ、またはその両方に追加する必要がありますか?
Jeff L
2010-11-09 04:52:59 UTC
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カカオニブを使用してチョコレートスタウトを醸造する場合、それらを沸騰(ある場合はいつ?)、二次発酵槽、またはその両方に追加する必要がありますか?チョコレートフレーバーを作るために追加するより良い材料はありますか?

1 回答:
#1
+8
rainoftoads
2010-11-09 05:50:02 UTC
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ほとんどの「チョコレート」スタウトは、ローストしたモルト(チョコレートモルト、淡いチョコレートモルト、コーヒーモルト)の組み合わせから風味を引き出します。ヤングのダブルチョコレートスタウトのようなおいしい例外があります。

ペン先は皮をむき、ローストしたカカオの種です。それらは脂肪が多く(比較的味のないカカオバター)、風味をあまり加えず、ペン先を沸騰させた場合に頭の保持に問題を引き起こす可能性があります。ココアパウダーはチョコレートフレーバーのはるかに濃縮されたソースであり、脂肪が含まれていません。ただし、これはより高度に加工された製品であり、一部の人は避けたいと考えています。

ニブを使用する場合は、ニブを割ってウォッカに浸し、アルコールに可溶なフレーバーを消毒して抽出することができます。ペン先とウォッカをセカンダリーにダンプします。

ココアパウダーを使用している場合は、沸騰の終わりに追加できます。非常に粉っぽいので、固まりに注意してください。

私はすでに8オンスを沸騰させました。私の計画は(あなたが説明したように)他の8オンスをウォッカに浸すことでしたが、消毒するのに30分ほどしかかかりませんでした。それから私はほとんどのウォッカを捨てて、ペン先だけを加えるつもりでした。ウォッカも追加したほうがいいですか?
おそらく30分後にはウォッカにフレーバーがあまり抽出されないので、ウォッカを置き忘れても問題はありません。
素晴らしいです、ありがとう!


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