質問:
レシピを作成するときに、さまざまな種類の酵母がどのような影響を及ぼしますか?
divided
2010-11-09 20:37:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

さまざまな種類の酵母を使用するとどうなりますか?味は変わりますか?同じレシピで異なる種類の酵母を混ぜることについて話しているのではありません。

二 答え:
#1
+10
Nathan Koop
2010-11-09 21:03:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

異なる酵母は、同じビールで発酵させた場合、異なる動作をします。

凝集-凝集性が高い酵母もあります。つまり、集まったり集まったりします(鳥の群れが集まっています)。より透明なビールが残るため、高い凝集がしばしば望まれます。ただし、一部のビールスタイルでは、低凝集酵母(IE Hefeweizen)が必要です。

減衰-は、酵母が消費する利用可能な糖の量です。

温度範囲-は、使用する酵母の役割を果たします。一般的な経験則では、ラガー酵母は低温で発酵し、エール酵母は高温で発酵します。

アルコール耐性-一部の酵母は、ベルギーのトリプルやバーリーワインなどの高重力ビールに耐えられません。

フレーバー-酵母の種類はビールの風味に影響を与えます。酵母がうまく凝集せず、ビールに懸濁していると、酵母/すでに風味があります。しかし、それが除去されたとしても、あなたはまだ異なる酵母からの異なるフレーバーに気付くでしょう。特定の酵母はフルーティーなエステルを含まないクリーナーを発酵させますが、他の酵母は多くのエステルを残して発酵します。一部の酵母はジアセチルになりにくいが、他のはそうです。

酵母の酵母株ガイドまたは WhiteLabs酵母株ガイドさまざまな菌株に関する情報。

詳細情報:

#2
+8
rainoftoads
2010-11-09 21:10:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

酵母はビールレシピの最も重要な要素の1つです。考えてみれば、ビールを作るのではなく、酵母がビールを作るのに優しい環境を提供するだけです。

醸造の歴史の中で、さまざまな種類の酵母が進化し、醸造所に適応してきました。醸造者によってさまざまな特性のために選択されています。選択した酵母の菌株は、生成するアルコールとエステルの混合だけでビールのバランスに大きな影響を与える可能性があります。

菌株はそれぞれ異なりますが、大まかに言えば、次のことを念頭に置いてください。記載されているフレーバーは微妙かもしれません:

ベルギーの酵母は「スパイシーな」エステルを強調しています。 (例:White Labs 550 Belgian Ale)

英国の酵母は、「フルーティー」なエステルを強調しています。 (例:ワイイースト1275テムズバレー)

ドイツの酵母は麦芽を強調する傾向があります。 (例:White Labs 830 German Lager)

アメリカの酵母は、ホップの風味を強調する「クリーン」な特徴を持っている傾向があります。 (例:Wyeast 1056 American Ale)



このQ&Aは英語から自動的に翻訳されました。オリジナルのコンテンツはstackexchangeで入手できます。これは、配布されているcc by-sa 2.0ライセンスに感謝します。
Loading...