質問:
以前の発酵からの酵母の再利用
corymathews
2010-11-10 02:45:45 UTC
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発酵が終わると、カーボイの底に余分な酵母が大量に残ります。

この酵母を何らかの方法で再利用できますか?

バッチごとに酵母を再度購入することを避けたいですか?

[購入した菌株から酵母を防ぐにはどうすればよいですか?](http://homebrew.stackexchange.com/questions/10/how-do-i-keep-yeast-from-a-strain- that-ive-bought)
四 答え:
#1
+5
Morgan
2010-11-10 02:56:08 UTC
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はい、再利用できます。 PMVが言ったように、それは通常、より大きなバッチに理想的です。

これの欠点は、このイーストケーキには多くのホップや他のトラブが混ざり合っていることが多く、これは非常に苦く、次のバッチの風味に影響を与える可能性があることです。一般的に、苦味レベルと酵母プロファイルの特性が類似している場合は、これを行っても問題ありません。たとえば、最初のバッチでヘフェヴァイツェンを作り、次にイーストケーキにヴァイツェンボックの麦汁を投げます。

始めるためのより良い習慣は、スターターを作ることです。醸造日の少なくとも1日前にスターターを作ります。たとえば、店で購入したパッケージの酵母の75%を使用します。残りの25%を使用して、将来の使用のために保存できる2番目の小さいスターターを作成します。このようにして、イーストケーキからの感染やその他の奇妙な可能性がなく、クリーンな菌株を確実に得ることができます。

#2
+1
J Wynia
2010-11-10 03:09:53 UTC
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「酵母を洗う」を検索すると、バッチから酵母を収穫して新しいバッチに再利用する方法を示す記事やビデオがたくさん見つかります。あなたがそれをするたびに、あなたは酵母のコロニーが持っている突然変異や変化も引き継いでいます。つまり、味が変化し始める前に何世代も外に出ることはできません。

これもちょっとクールかもしれません。あなたは酵母に淘汰圧をかけています、そして本質的にあなたは時間をかけてあなた自身の「家の株」を開発しています。
#3
  0
PMV
2010-11-10 02:49:06 UTC
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できます。

イースト菌も洗っていない限り、通常は大きなレシピで再利用できます。すでに麦汁を作っている場合は、イーストケーキの上に置くだけです。そうでない場合は、ほとんどのビールを空にし、酵母を消毒済みのペットボトルに捨て(蓋をするとガラスが割れる可能性があります)、冷蔵庫に入れます。ペットボトルがない場合はガラスを使用しますが、気密キャップではなくホイルで覆います。

#4
  0
Nathan Koop
2010-11-10 03:39:51 UTC
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発酵槽の底にイーストケーキを再利用することに少しのんびりしました。

私のテクニックは「ベストプラクティス」ではありませんが、機能し、非常に簡単です。

同じ抽出キットをいくつか購入して、戻って、1つが一次発酵を終えて、それを二次発酵に吸い上げたら、次のバッチを一次発酵の底にあるイーストケーキから直接開始します。



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