質問:
コーヒー/チコリをビールに加える方法は?
CLJ
2010-11-10 06:07:12 UTC
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コーヒービールをいくつか作りました。かつて私たちは強い鍋を淹れて沸騰させることで安いコーヒーを使いました。非常に酸性でした。私たちが醸造する次のビールは、少し高いOG 1.070を使用し、穀物を浸す最後の5分間にスターバックスの朝食ブレンド1/2ポンドを追加しました。そのビールは素晴らしかったが、私たちはコーヒーを思うように味わうことができなかった。私は別のコーヒーを作ることに興味があり、コナコーヒーは大胆ですが、マイルドまたはチコリのb / cで友人が良い結果を出したので、検討してきました。本当にコーヒーを味わうことができるが、酸性すぎない、素晴らしい大胆なコーヒービールをどのように作りますか?

ナイン 答え:
#1
+7
CJBrew
2010-11-10 21:59:43 UTC
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フレンチプレスか何か(または機械を持っているならエスプレッソ)で本当に濃いコーヒーのポットを作ります。理想的には、一次発酵が多くの素晴らしい香りを吹き飛ばすので、二次発酵にそれを追加します。

私は以前にこれをスタウトで行い、1パイントのカフェティエールで約大さじ4杯のコーヒーを使用しました。

私はこれを2番目にします。フレンチプレスを使用して、冷やして醸造します。つまり、プレスする前に、プレスのジャーに4〜6時間地面を浸します。淹れたてのコーヒーは、より苦いタンニンを抽出します。また、通常のドリップコーヒーポットで醸造すると、探しているフレーバーが大幅に抽出されなくなります。最後に、スマトラ、モンスーン、セレベスコロッシ、マロゴジペなどの酸性度の低いコーヒーを使用します。コナやジャマイカ高山などの酸性度の高いコーヒーは使用しないでください。
#2
+6
Matt Utley
2010-11-10 07:23:38 UTC
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最近、朝食のスタウトを作り、挽いたコーヒー豆をマッシュに入れました。そこにダンキンドーナツコーヒー1カップを入れました。コーヒーの味は、圧倒されることなく間違いなくそこにあります。

コーヒーをコールドブリューして、二次または瓶詰め時に追加することもできます。

どのくらいのコーヒーを追加しましたか?
前夜のコールドブリューコーヒーは、コーヒーを注入したビールを作るときに豆の酸性の問題を回避するための最も一般的な方法のようです。
コールドブリューは、brewchezによって説明されているように行く方法です。また、二次中の酸素への暴露による「古いコーヒー」フレーバーを避けるために、瓶詰めまたはケギング中に追加するのが最善であることも付け加えておきます。私はこれを、ビールの生涯(樽の中で)続く素晴らしいブルーベリーフレーバーのエチオピアコーヒーで行いました。
-1
#3
+3
Denny Conn
2010-12-03 21:58:46 UTC
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私は2つの方法を使用しています。粗く割れた豆の。それは素晴らしい香りと少しの風味を生み出します。コーヒーの風味を高めるために、瓶詰めやケギングの時間に濃いコーヒーを加えて味わいます。これは、ケトルやセカンダリに追加するよりもはるかに簡単に制御できます。

「ドライビーン」法による汚染をどのように回避しますか?
低pHとアルコール含有量の間では、それは問題ではありません。
#4
+2
Mike Miller
2010-11-10 08:01:10 UTC
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私たちはアイルランドのオートミールコーヒースタウトを作り、イーストを投げる前にプライマリーに1ポットのおいしい濃いコーヒーを加えました。この種の比重の測定値はすべて破棄されましたが、とにかく十分に強力になることはわかっていました。

これは一般的な方法のようです。酸性でしたか?多分それは使われた方法の代わりにただのタイプのコーヒーでした。
驚いたことに、それはまったく苦くありませんでした。それを均一にしたのはオートミールかもしれません。
#5
+2
BozoJoe
2010-12-03 08:33:18 UTC
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沸騰中のいつかコーヒー豆を挽く。沸騰が遅いほど良い。グラインドをモスリンバッグに入れます。沸騰が完了し、麦汁が210Fを下回ったら、モスリンの挽いた袋を熱い麦汁に吊るします。私は通常5-10分くらい行きます。モスリンバッグを取り出して、冷やし始めます。すべての酸が入るので、沸騰中にコーヒーを入れたくないことは間違いありません。

#6
+1
Nicholas Trandem
2010-11-10 08:55:13 UTC
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地面は長い沸騰でかなり苦くなることがあります。抽出物またはおいしいコーヒーリキュールのいずれかを追加することをお勧めします(入手できる場合はレオポルドブラザーズをお勧めします-カルーアのような厄介な化学物質はありません)。この方法では、追加するフレーバーの量を具体的に指定することもできます。セカンダリーから1〜2カップを引き出し、バランスが適切になるまで抽出物を追加してから、バッチ全体に比率を拡大します。

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#7
+1
Bullet86
2011-02-23 18:52:55 UTC
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私は9.2%でインペリアルスタウトを作り、デニーズコンの用語「ドライビーン」を1ガロン15.3グラムの粗挽き豆に2日間盗みました。コーヒーのフレーバーは非常に顕著で、3週間後もまだ強かった。おそらくこれがとても丈夫な頑丈なものであったことを助けましたが、それでも非常に強力なコーヒーでした。たぶん、この量のコーヒーの半分か、1日だけセカンダリーに置いておきます。

#8
+1
Jon
2011-07-31 21:14:45 UTC
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英国では、少なくともこれらのコーヒーバッグを手に入れることができます(ティーバッグに似ていますが、より大きく、コーヒーが入っています)。彼らはホイルで密封されて到着し、行く準備ができています。私は発酵プロセス全体を通してこれらをミックスに入れました。バッグに入っているので、ボトルに入れるときに出てきます。仕分けされた、素晴らしいコーヒーのオコジョ。

#9
  0
STW
2011-08-06 01:28:01 UTC
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瓶詰め時にエスプレッソを加えたスタウトを作りました。私は実際に砂糖をまだ熱いエスプレッソに溶かしました。冷やしてから混ぜ合わせました。香りと味わいがとてもよく、とてもよくできました。

飲む途中で、ビールだけでなく酵母を注ぐと、多くのことが得られることがわかりました。より多くのフレーバー-それはボトルの酵母層にいくらか閉じ込められているようです。これを行うために、私は1オンスを除くすべてのビールを注ぎ、酵母が残りのビールに混ざるまでボトルを回転させ、グラスに注ぎました。



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