質問:
自家醸造のために野生酵母の菌株を捕まえるための最良の方法は何ですか?
user61
2010-11-09 18:00:14 UTC
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野生酵母を使った醸造について知りたいのですが、自家醸造で良い結果が得られる菌株を捕まえるための最良の方法は何でしょうか。そしてもちろん、それが他のすべての野生微生物に勝つことを確実にする方法。

店で購入した酵母と変わらないはずなので、それを続ける方法を説明する必要はありません。

以前に野生酵母でパンを焼いたことがありますが、すぐに酸っぱくなるということを学びました。これは飲み物に求められるものではありません。

これは主観的な質問ではないことに注意してください。最良の方法は、次のベンチマークで最もスコアが低い方法です。

  • 材料の入手可能性(0空気-ベルギーの洞窟10)*洞窟がどこにあっても、裁判官は反対側に住んでいると想定します。地球の
  • 培養のしやすさ(0ポット-実験装置10)
  • 献身(0そのままにしておく-2週間毎分10)
良い質問。あなたがまともな飲み物を手に入れることができないならば、ゾンビの黙示録を生き残ることのポイントは何ですか?
興味深い酵母を探すのに最適な場所は、ジョン・マイヤーズ・ビアードです。
私は現在、ビール生産に地元の原材料から出芽酵母を使用することに取り組んでいるので、これについて質問があります。どうすればSacchを区別できますか。パンとビールの?どちらも同じ種ですが、パンの種はより多くの炭素iv酸化物を生成し、醸造には適していません。醸造用酵母のみを分離するために、文化的または濃縮法のいずれかによってここでできることはありますか?あなたの助けが必要です。私のメール:[email protected]私の携帯電話:+2348066233694
こんにちはライナス。これを新しい質問として質問することをお勧めします。同様に、あなたはこのサイトを通して答えが来ることを期待するべきであり、あなたの電子メールと電話番号を公開フォーラムに公開したくないかもしれません。
三 答え:
#1
+9
Matt Utley
2010-11-10 05:24:21 UTC
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少し複雑ですが、良い結果が得られました。最も難しいのは、酵母を他の野生のカビから分離することです。

必要なもの。

  1. 野生の果物。私は桃の木と梅の木を持っているので、うまくいきました。
  2. 2ポンド。 DME
  3. ゼラチン
  4. 3つのペトリ皿
  5. ホップ
  6. エアロック付き三角フラスコ
  7. ol>

    1ポンドのDMEを取り、温水に溶かします。重力1.020、IBU約20で撮影しています。ホップを追加して沸騰させます。三角フラスコに入れます。すぐに覆い、冷まします。

    できるだけ手を洗って消毒します。使用している果物の皮をむき、フラスコに加えます。エアロックを取り付けて、ましてや。約3日で発酵が見られるようになります。ホップは細菌の増殖を抑制するのに役立ち、ほとんどの場合サッカロミセス(出芽酵母)を摂取する必要があります。

    ペトリ皿を使用して、残りのDMEとゼラチンを取り、寒天プレート aを作成します。 >。寒天は最も効果的ですが、ゼラチンを使用することもできます。そして明らかに、砂糖の代わりにDMEが使用されています。

    三角フラスコに沈殿し始めた酵母の一部を取り、寒天プレートに針でストリークします。数日後、個々の成長を特定できるようになります。これらは個々の細胞からのコロニーです。これにより、サッカロミセス菌を他の奇妙なバクテリアから簡単に分離できます。

    ここから、寒天から培養物を静かに取り除き、小さな前菜を作ります。私は通常、見つけた2つか3つの文化を取り入れ、それらからスターターを作ります。小さく始めて、そこから積み上げていきます。私は通常、ビールに売り込む準備ができている文化を得る前に、段階的なステップで3〜4回のスターターを行います。

たとえば、この回答には、ほとんどの国で簡単に購入できる成分であるが、ほとんどの場所で自生しないホップがあります。それでも、ここでは抗菌特性のために使用されているため、地元で代替品がある可能性があります。そしてビールのためにあなたはとにかくホップを使っています。ペトリ皿は比較的簡単に手に入れることができますが、家に持っている人は誰もいません。優れた培地は少し難しいです。
#2
+3
J Wynia
2010-11-10 01:03:19 UTC
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私にとって一貫して野生酵母を集める最も明白な場所は、摘みたての果物の表面です。ワックスをかけていないリンゴをいくつか手に入れ(つまり、典型的な食料品店のものではありません)、それらをすりつぶし、水を加えると、酵母の饗宴が始まります。

それは基本的に野生のリンゴです-発酵サイダーは、リンゴの野生酵母を使って発酵させている、搾りたてのサイダーのバッチを持っています。その酵母を収穫して培養し、何が得られるかを確認する予定です。

私は本当にこれをお勧めしません。食料品店の果物は、神がどこにあるかを神から知っています。野生酵母を使用する場合は、地元に行ってください。
うーん。私は特に食料品店のものではないと言いました。
顕微鏡や酸洗浄を使用せずに、メソッドから「個々の細胞からのコロニー」を取得することは私には思えません。果皮を発酵させた酵母だけが使えなかった理由を理解していただけませんか
#3
  0
Rick
2013-08-29 21:59:43 UTC
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私がうまく使った方法は、スプレーされていない野生の果物(リンゴ)をいくつか選び、麦汁(洗っていない)に投げ込むことです。麦汁で洗った後、リンゴを取り除き、酵母が成長するのを観察します。



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