質問:
ビールのアルコール含有量を調整する方法は?
Bryan
2010-11-10 10:35:43 UTC
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アルコール含有量が非常に高いビールを醸造している人々の話を読んだことがありますが、その方法に興味があります。

基本的なレベルでは、アルコールは酵母が糖を分解する副産物ですが、風味を損なうことなく醸造物のアルコール含有量を増やすにはどうすればよいですか?事実上すべての私のレシピは約5%-7%のアルコール度数になります。その数を増やすことは、特定の種類の砂糖を加えるだけの問題ですか?ビールの味はどのように変わりますか?

1 回答:
#1
+10
Nicholas Trandem
2010-11-10 10:51:22 UTC
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これらの途方もなく高いアルコール度数のビールのほとんどは、氷で蒸留されています(数回)。蒸留しているので自家醸造家にとって技術的に違法だと思われますが、基本的にはビールを冷却して水の一部が凍り、氷を取り除くだけです。

なしでかなりまともなABV(12%以上)を得ることができますしかしそれに頼る。高レベルのアルコールを処理できる酵母菌株が必要です。そうしないと、すべての糖を変換する前に死んでしまいます。スコットランドのエールとトラピストの高重力株で良い結果が得られました。

砂糖については、「砂糖」を追加する必要はなく、モルトから必要なものをすべて得ることができます。あなたがオールグレインであるなら、あなたはもっとたくさん使うだけで、たぶん「最初のランニング」だけを使うか、必要な量の2倍を集めてそれをあなたの目標サイズに煮詰めます。抽出物のレシピを使用すると、通常、沸騰にさらに多くの抽出物を追加するだけで逃げることができます。暗くなったり焦げたりすることが心配な場合は、沸騰の終わりに追加できます。とは言うものの、重力を上げるためにいつでも砂糖を投入することができます。私はターバナドや「生の」砂糖のようなあまり加工されていない品種を好みます。

通常より長くて非常に活発な一次用に準備してください。

通常の砂糖を加えると体が薄くなることを覚えておいてください。
ショ糖を過剰に加えると、サイダーのオフフレーバーも発生する可能性があります。
どちらも真実です。そのため、ほとんどの砂糖を麦芽から得るのが好きです。しかし、私は大きなバーレーワインのターバナドの穀物+砂糖の重量の15%まで、目立った問題なしに高くなりました。
WLP099は超高アルコール度数のビールと見なされるかもしれません...それは私が作ったビールの発酵を再開し、14%のアルコール度数で終了しました。


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