質問:
平均的なバッチで汚染が発生する可能性はどのくらいありますか?
Jarrod
2010-11-09 04:08:40 UTC
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私はすべてを消毒します。カーボイ、ボトル、ボトルキャップ、チューブ、漏斗など。なぜなら、ビールはそれなしでは致命的な毒に変わると本質的に言われていたからです。

感染症の合併症を理解しているので、一度は大量の殺菌を受け入れますが、その後はどのように肛門にならなければなりませんか?

  • 定期的に手を洗う場合、それらも消毒する必要がありますか?すべてに触れるまでの間、定期的に洗う必要がありますか?
  • ボトルの口の縁を消毒する必要がありますか?
  • 使用中に機器を消毒する必要がありますか?しばらく(数日ではなく数分)放置されていませんか?
  • ボトルを事前に消毒できますか?
  • 機器を洗浄してきれいに片付けた場合、すすいで使用するだけで済みますか?次の醸造を消毒せずに?

これらの正確な質問だけに答えを探すのではなく、事例証拠を提供できる長年の醸造者の経験をいただければ幸いです。

素晴らしい質問です。これらの回答のいくつかがいくつかの神話を覆し、いくつかの素晴らしい行動を強化することを願っています。
これらの話は私の心配を冷やしました。私の最初のバッチは昨夜で、すべてが完璧であることにとてもびっくりして、麦汁にクランプを落としました。思わず手を伸ばして掴んだ。まだオフになっている可能性があることは知っていますが、これらを読むことで気分が良くなりました。ありがとう。指を交差させておきます。
8 答え:
#1
+24
Simon
2010-11-09 06:22:35 UTC
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定期的に手を洗う場合、手も消毒する必要がありますか?すべてに触れるまでの間、定期的に洗う必要がありますか?

いいえ。ボトルや発酵槽などの内部に触れない限り、大丈夫です。

ボトルの口の縁を消毒する必要がありますか?

はい。必要なのは、ボトルの端をお気に入りのすすぎのない消毒剤の容器に浸すだけで​​す。

しばらく(数分)放置された場合、使用中に機器を再消毒する必要がありますか? 、数日ではありません)?

いいえ。ただし、短時間でも使用しない場合は、発酵槽などの機器を密閉することをお勧めします(上部をラップで包むだけで十分です)。 )。これにより、感染を引き起こす可能性のあるほこりや昆虫などの侵入を防ぐことができます。

事前にボトルを消毒できますか?

お勧めしませんそれ。事前に洗浄し、瓶詰めの直前に高品質のすすぎのない消毒剤(Starsan、Iodophorなど)で消毒します。ボトルに入れるときは、小さな生産ラインをセットアップします。

  1. すすぎのない消毒剤でCLEANボトルを消毒します
  2. すすぎのない消毒剤でボトルの端を浸します
  3. ボトルを充填する
  4. すすぎのない消毒剤に浸したキャップをキャップに入れます
  5. 繰り返します
  6. ol>

    機器を掃除して置いた場合きれいに洗い流して、次の醸造物を消毒せずにすすいで使用することはできますか?

    通常はありませんが、話している機器によって異なります。

    麦汁のポストボイルと接触するすべての機器(発酵槽、チラー、樽、ボトル、チューブ、ポンプなど)は、使用するたびに消毒する必要があります。

    事前沸騰液とのみ接触する、または麦汁を沸騰させるために使用される機器(マッシュタン、HLT、ケトルなど)は、徹底的に洗浄する必要がありますが、プロセスとして消毒する必要はありません。麦汁を沸騰させると、厄介なものはすべて殺されます。

    「沸騰後」の段階がないキット醸造を行う場合は、使用するたびにすべてを消毒する必要があります。繰り返しになりますが、この目的にはすすぎのない消毒剤をお勧めします。

さらに、通常、消毒剤に15秒以上浸すことをお勧めします。すぐには機能しません
はい、しかしこれらはすべて、私を含む新しい醸造者が疑うことなく従うというマントラを繰り返しています。これすべて(およびそれ以上)は本当に必要ですか?たとえば、ボトルの口を消毒しない場合、バッチを台無しにする汚染が発生する可能性はどのくらいありますか?汚染はどのくらい一般的ですか?それは主に著しく不衛生な状態にありますか?それとも、隣の部屋でくしゃみをしている人がバッチを破壊するほど繊細なプロセスですか?手紙の規則に従う誰かによってバッチが台無しになることは一般的ですか?それとも、大幅に角を切る必要がありますか?
ここで良い議論。 1つの重要な注意-あなたは滅菌と消毒について言及しました。ほとんどの醸造業者は何も滅菌しません-滅菌には診療所のような特別な機器が必要であり、一般的に自宅で行うことはできません。上記の人々が述べたように、沸騰後の麦汁と接触するものには消毒が必要ですが、沸騰ケトルや攪拌用スプーンのようなものには、それらがきれいであることを確認してください、あなたは穂軸のウェブが入りたくないですしばらく機器を使用していなかった場合はビール。
あなたはすすぎのない消毒剤について言及しました。漂白剤溶液消毒浴とその後の使用前の洗い流しはどうですか?ボトルもOK?
@Jarrod-汚染はあなたが思っているよりも一般的です。私が知っているほとんどの醸造業者(私を含む)は、少なくとも1つの感染したバッチを持っていました。通常、それは彼らが線のどこかに角を切ったためです。ステップXをスキップした場合に汚染が発生する可能性については、なぜそれを危険にさらすのですか?ボトルの口を消毒することは、他の醸造プロセスと比較して比較的時間がかかりません。デリケートなプロセスではありませんが、結局のところ、犬や家族が醸造所を通り抜けており、基本的なルールを守り、手抜きをしない限り、問題はありません。
@spoulson-ブリーチソリューションは機能します。以前は自分で使用していました。漂白剤で消毒した後のすすぎは潜在的な感染リスクであると人々は言うでしょう、そしてこれはおそらく本当ですが、私は問題なくそれをする多くの人々を知っています。個人的には、消毒後、機器を使用する前に感染が発生する可能性がほとんどないと確信できるため、すすぎのない消毒剤が好きです。
#2
+24
Brandon
2010-11-24 10:27:19 UTC
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最初に、サイモン、あなたの答えは、論理的で証明された答えでジャロッドの質問に答えるのにぴったりでした。小道具。

しかし、ジャロッドは逸話的なアドバイスを求めているので、ここに私のものがあります:

実際には、多くの不注意で逃げることができます。ただし、問題はこれです。リスクは低いものの、リスクはかなり高くなります。私は悪いビールを注ぐのは絶対に嫌いです。 (幸いなことに、私は衛生に問題があったことは一度もありません。)

しかし、私は多くのばかげた間違いを犯し、幸運に恵まれました。かつて、私はそれが冷えている間に私のドライバーを麦汁に落としました。温度は85°F未満で、ドライバーであるドライバーは、私が所有していて頻繁に使用していた10年間、洗浄されていませんでした。ビールが台無しになったことは確かでしたが、自家醸造の大きなルールの1つである続けてください。ビールは大丈夫でした。

最初の醸造では、ボトルを洗浄して消毒し、瓶詰めの最後には、必要のない消毒済みのボトルを残していました。次回は、消毒せずに十数回ビールを入れました。ボトルを12パックのボトルに入れ、フラップを閉じ、バグを運ぶ空気がほとんど流れないので、おそらく安全ですが、実際には、なぜ危険を冒すのでしょうか。最初のガッシャーを作った後、私は自分のやり方を変えることになりました。

空気に触れただけの手洗い/醸造中の再消毒に執着する必要はありませんが、考えられる汚染物質(食品)を認識する必要があります、ペットなど)あなたの一日を台無しにする可能性があります。

そして、あなたがそれを考慮していれば、最終的なクリーンアップ中に物を消毒する必要はありません。醸造日に数ガロンの消毒剤を混ぜて、それから世話をするだけです。

実際のところ、これは、1,000億個の酵母細胞(スターターを作る場合はそれ以上)を麦汁に投入していることです。店で購入した酵母は、侵入した可能性のあるものと直接競合します。ちなみにビール。バクテリアや野生酵母のいくつかの細胞が戦うチャンスがある可能性はかなり低いです。

とはいえ、ビールを台無しにするのは決して難しいことではありません。頭を使って、推奨事項に従って消毒してください。結局のところ、なぜいくつかの簡単な手順で腐敗の危険を冒すのですか?

同意する。リスクは低いですが、角を切るたびに少しずつ増やしていくので、20ドルから70ドル相当のビール(言うまでもなく)を排水溝に捨てなければならないのは悲痛なことです。
ドライバーの逸話に賛成。汚染の可能性がある(ありがたいことに)汚染の疑いのある事件がいくつかありましたが、それは私が今まで聞いた中で最高の話です。
#3
+23
dthorpe
2010-11-28 08:11:23 UTC
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通常の合理的な衛生習慣(使用直前に常に容器や器具を消毒する)に従うと、通常、感染のリスクがかなり低く抑えられます。

容器や調理器具の後の感染の最大のリスクは、単に屋外です。数分間背を向けている場合でも、作業中はコンテナを覆っておいてください。空のボトルは、それぞれを満たしてキャップをするまで逆さにしてください。

アセトバクターは家庭環境で非常に一般的であり、ほこりが表面に付着するほぼすべての場所で見つけることができます。特に発酵後に醸造に入ると、アルコールが酢に変わります。

これはおそらく一般的な懸念事項ではありませんが、覚えておくべきことは次のとおりです。他の種類の発酵食品を作る場合ビール/ワイン/サイダーに加えて、汚染を避けるためにどこで作るかを分離する必要があります。パンを焼くと酵母が空気中に出ますが、おそらく発酵を損なうことはありません。ただし、酢やザワークラウトのような乳酸発酵製品の作成には、アセトバクターやビールにとって悪いニュースとなる可能性のある他の文化が含まれるため、醸造室でこれらの他のプロジェクトを行わないことが賢明です。私はキッチンでサイダーを醸造し、ガレージでサイダービネガーの&krautを醸造しています。

他のすべての答えは素晴らしかったが、これは私が知る必要があること、あなたが角を切った場合にバッチがどのように汚染されるかという「理由」とあなたが平均的なキッチン環境で実際に保護しているものの1つを教えてくれました。ありがとう。
...質問に対する直接の回答であるどちらの回答も受け入れなかったのは興味深いことです...
質問は単なる例でした。たぶん、タイトルは「平均的なバッチで制御できない汚染源は何ですか?」という線に沿って表現されるべきでした。あなたの答えはまだ素晴らしく、私から+1を得ました。
danafr4の小道具:それについてすべてのOCDを取得しないでください。人々は、消毒剤よりずっと前から、何千年もの間ビールやその他のものを醸造してきたことを忘れないでください。現在のサニタイズは、一貫性と再現性を確保することです。現代の実験室で開発された酵母菌株のいくつかはかなり繊細な花であり、すでにより強力な野生酵母が存在している場合はうまくいかない可能性があります。毒性に関しては、実際に毒性のある醸造を行うには、本当に厄介な(そして愚かな)何かをしなければならないでしょう。衛生とは、口に合わないビールを捨てることによる感情的な喪失を回避することです。 :P
野生酵母のパン作りとザワークラウトの両方を始めようとしているので、これは私にとって非常に興味深いものです。素晴らしい!ありがとう!
#4
+9
PMV
2010-11-24 21:20:32 UTC
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一般的に、あなたのビールはかなり寛容です。遅くなって疲れたときに、一度ストレーナーを発酵槽に落としました。それで私は袖をまくり上げて素手でつかみました。私の手はきれいでしたが、腕はきれいではありませんでした。唯一の悪いことは、腕が本当にベタベタしていたことです。

また、ボトルをきれいにするために、私はボトルをその本当に暑い設定の皿洗い機に入れ、充填を開始するまでそのままにしておきます。

私は通常、ボイル後/発酵前の機器でかなり肛門です。プレボイルマッシュタンのマニホールドに詰まった穀物のような風味を汚染する可能性のあるものが心配です。発酵後、樽のラインを除いて、ディナープレートに使用する標準まで洗浄します。樽の線はきれいに保つために重要です。

言われていることはすべて、きれいな側に誤りがあります

#5
+5
danafr4
2010-11-30 02:08:12 UTC
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ジャロッド、致命的な毒を醸造することはできません。甘やかされて育った醸造物は毒のような味がするかもしれませんが。

発酵前の衛生に関するPMVのコメントは正しいです。それはほとんどのバクテリアが定着する時です。そして、brewchezはまた、酵母が汚染物質を打ち負かし(そしていくつかあります)、アルコールとホップが&の殺害を最も遅く弱めるので、良いスターターのピッチレートが物事を処理することを正しく指摘しています。

すべてのOCDを取得しないでください。あなたのベルトの下のいくつかのバッチは恐怖を取り除き始めます。ただし、ボトルの縁など、ビールと接触するすべてのものを消毒してください。ビールと接触するものを扱う場合は、キッチンカウンターやその他の醸造設備など、他の非衛生的なものに触れているので、(通常は)もう一度消毒します。

考えてみてください。それは食べ物とお金を扱うカフェの人のようです。彼らがお金を扱った後にあなたの食べ物に触れている場合、彼らはお金がそれに持っているグーをあなたの食べ物に移しています。グロス。

#6
+3
brewchez
2010-11-26 05:15:16 UTC
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まず、自作のすべてのバッチが汚染されています。消毒剤を使用し、注意を払っていても、無菌のものはありません。認めたくないかもしれませんが、ビールには醸造用酵母以外の生き物が常に含まれています。

それは、お気に入りの消毒剤のメーカーの指示に従って、沸騰後の消毒剤にすべてを標準的に浸すことです。清潔で安定した自家醸造には十分すぎるほどです。そして、汚染物質による小さな侵入が検出される前に、私たちの酵母ピッチが勝ち、砂糖などの多くを消費することがよくあります。 (適切な酵母のピッチング率に細心の注意を払う理由はなおさらです。)

常に手を洗ったり、ボトルを熱処理したり、漂白剤を使用したりするなど、やり過ぎです。注意が必要ですが、取ることができます。私たちがしていること(またはできること)のどれもがずっと無菌ではないという事実のために、これまでのところです。

#7
  0
ElvishPriestley
2017-03-16 18:14:16 UTC
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少し遅いかもしれませんが、発酵に使うバケツには消毒剤を使いません。コイルチラーをバケツに入れて、熱い価値をバケツに注ぎます。同じことが、私が正しいピッチング温度を見つけるために使用する温度計にも当てはまります。私はそれを冷やすまでホットワースに保持し、熱で消毒します。

ホットワースを通気することを心配して、水しぶきを避けますが、これに関する実験によれば、これは大きな問題ではないようです。

これ以外は、上記の投稿に同意します。

価値のあるチラーについては、洗って水がパイプに結露し、価値のあるものに滴り落ちる可能性があるため、上部を消毒します。

#8
  0
Brewdog333
2017-10-28 19:07:54 UTC
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それが自家醸造の素晴らしいところです。有毒なビールは作れません。アルコールは人間に有毒な有機体を殺します。酸っぱいビール、不快なビール、異臭のビール、そして顔を壊すIPAを作ることができますが、それでもすべて飲むことができます。醸造日に沸騰後にすべてを消毒すれば大丈夫です。 Brewdog333



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