質問:
常にスターターを使用する必要がありますか?
CLJ
2010-11-10 05:40:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

発酵時間が短縮されるように見えるのでスターターを使用するのが好きですが、1.070 OG未満のビールには本当に必要ですか?

五 答え:
#1
+7
Hop the Mad Alchemist
2011-01-21 21:39:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

液体酵母を使用するすべてのビールに酵母スターターを作成することをお勧めします(最初の数バッチの後で使用をやめたため、乾燥酵母の経験はほとんどありません)。スターターは常に必要ではありませんが、私のベストプラクティスのリストに含まれています。

スターターを使用すると、ほとんどの場合、より良い発酵が見られます。それはより速く始まり(酵母が本格的になる前に悪い虫が麦汁に到達するのを防ぐのに役立ちます)、そしてあなたは美しい味のビールを作るために健康な酵母を持っていると確信するでしょう。

醸造するかなり前(1〜3日)にスターターを作るのを忘れた場合でも、健康な酵母などを確保するために、醸造日の朝に小さなスターターを作ることでメリットが得られます。発酵はより早く始まります。

簡単なスターターのレイジーブリューワーズガイド(スターターの作り方を知っていて、少し怠惰になりたい、または醸造日の前に作るのを忘れたいと仮定します)。

  • 作成するスターター500mlごとに1/2カップのドライモルトエキス(DME)を追加します。例えば1000 mlスターターの場合、1カップのDMEを追加します。 2000 mlのスターターの場合、2カップを追加します。簡単です。
  • 三角フラスコを使用して、スターターのサイズで水を測定します。ボイルオフ+ DMEの量は、ストーブの中火より少し低い温度でほぼ完全に均一になる傾向があります。したがって、1000 mlのスターターには、1000mlの水を使用します。簡単です。
  • 10分間沸騰させます。麦汁がひっくり返るほど活発でなければなりませんが、液体が表面から飛び出してはいけません。
  • フラスコまたはスターター容器で麦汁を上にホイルで冷やします(そうでない場合はホイルを消毒します)スターサンまたは同等のスプレーボトルを手元に持っていない...そして悪いバグを防ぎます。
  • それを振って、酵母を追加します。考えたらいつでも振ってください。
  • 醸造後に冷やした麦汁に加えてください。

ステップ数が多いので苦痛のように聞こえますが、おそらくスターターのいずれかに5分間の努力を費やすと、ビールが良くなります。

#2
+1
brewchez
2011-01-21 21:44:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

常に適切な量の酵母を投入する必要があります。それがスターターから来ているのか、それとも店からの酵母のパッケージが多いのかは、それに次ぐものです。したがって、4 Lのスターターを使用するのではなく、5バイアルの酵母をピッチングする場合は、問題ありません。

スターターには、通常のパッケージに含まれるものよりもアクティブまたは健康的な酵母をピッチングするという利点があります。

1.070は、カットを行うための奇妙な場所です。その灰色の線を引くには、1.040の方が適切な重力だと思います。

#3
+1
Hopwise
2011-01-21 21:54:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

スターターを使用しなければならない「ハードライン」の重力は実際にはありません。これは、酵母パッケージが常に同じ年齢であるとは限らないためです。

ビールを作っているとしましょう。 OGが1.040で、生後1週間のイーストバイアルを購入します。そのバイアル内の酵母の92%が生存可能です(ジャミルの計算機による)。したがって、おそらくスターターなしで行くことができます。

しかし、そのバイアルが1か月前のものである場合はどうでしょうか? 75%実行可能であり、今度はスターターが必要です。 2ヶ月? 54%実行可能。

他の人がここで言っているように、目標は適切な量の酵母を使用することです。しかし、本当の目標は、適切な量の健康的生存可能な酵母を使用することです。 Jamilのような計算機を使用すると、その金額を把握するのに役立ちます。

#4
  0
jonesy
2010-11-10 06:20:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

実際、スターターを使用する必要はありません 。しかし、良いスターターを作る時間がない場合は、酵母の2つのバイアルを使用することが実行可能な代替手段であることがわかりました。実際、それが非常にうまく機能することを発見した後、私は醸造日に間に合うようにスターターを作ることに著しく怠惰になりました。 :)

スターターは、主に十分な酵母を確保するために使用します。酵母のバイアルを2つ使用する場合は、スターターを使用しないでください。

さらに付け加えておきますが、「必需品」については多くの話がありますが、スターターは大きなものの1つであり、醸造の「必需品」は優れた材料と優れたものだけです。衛生。 「必須」について聞いたときはいつでも、それが何を達成するかを考えてください。チャンスは十分にあり、それを行う別の方法があります。スターターは完璧な例です。

#5
-1
PMV
2010-11-10 05:45:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

いいえ。あなたがそうする必要があると言う湿った酵母を使用していない限り、そうではありません。 1.070未満のビールにドライイーストを使用している場合は、スターターを作るべきではないと言う人もいます。

うーん...低比重ビールから始めて使用することの欠点は何でしょうか?
酵母菌が多すぎると、少なすぎるのと同じように悪影響を与える可能性があります。重要なのは、健康な酵母の正しい量です。 JamilのYeastPitching Calculatorが役に立ちました:http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
ただし、アンダーピッチングの容易さと効果は、オーバーピッチングの緩和と効果よりもはるかに悪いです。
私はいくつかの理由でこれに反対票を投じました。酵母パッケージは、発酵できる重力の高さを示しているかもしれませんが、それは酵母が新鮮であるかどうかに依存します。そして、「何人かの人々」はドライイーストについて正しいかもしれませんが、詳細へのリンクはこの答えを改善するでしょう。


このQ&Aは英語から自動的に翻訳されました。オリジナルのコンテンツはstackexchangeで入手できます。これは、配布されているcc by-sa 2.0ライセンスに感謝します。
Loading...