質問:
サイダーが酸性になりすぎるのを防ぐにはどうすればよいですか?
Richard Stelling
2010-11-09 07:05:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

私のサイダーの味はよく優れていますが、酸性が強すぎて大量に飲むのが難しい場合があります。

どのようにすればよいですか:

  1. 酸性度をテストする
  2. 酸性度を制御する
  3. ol>

    また、どのpHにする必要がありますか?

1 回答:
#1
+13
Matt Utley
2010-11-12 08:57:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

私はいくつかのサイダーを作りました、そしてここに私が見つけたいくつかのものがあります。

リンゴジュースは完全に発酵可能です、それはそれが乾くということを意味します。おそらくこれがあなたにそれらの「酸性」フレーバーを与えているものです。残留糖分が不足しているため、酸はそれほど多くありません。

これのバランスをとるには、発酵不可能なものを追加する必要があります。通常、私がサイダーを作るとき、私は2ポンドの淡いまたは琥珀色の乾燥麦芽抽出物と1ポンドのCrystal60L穀物を追加します。

これらによって残された糖分は、より多くの体とより乾燥したサイダーを残します。

また、多くの人がサイダーに対して行うよりも減衰の少ない酵母を使用することも悪い考えではありません。麦芽エキスと穀物の使用と組み合わせて。

pHテストストリップを使用して酸性度レベルをテストできます。非発酵性物質を加える代わりに、酸度をまっすぐに変えたい場合は、炭酸カルシウムを加えることができます。サイダーのpHは3.2〜3.8の間でなければなりません。

モルトとイーストの提案に+1。私が今まで作った中で最高の「サイダー」には麦芽エキスが入っていて、エール酵母で作られていました。それに加えて、それは数ヶ月ではなく数週間で飲めました。パーティーなどでレシピをググってみたら「グラフ」と呼ばれるハイブリッドを作ります。


このQ&Aは英語から自動的に翻訳されました。オリジナルのコンテンツはstackexchangeで入手できます。これは、配布されているcc by-sa 2.0ライセンスに感謝します。
Loading...