質問:
麦汁がまだ温かいうちに発酵を始めても大丈夫ですか?
spoulson
2010-11-09 04:11:40 UTC
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始めたばかりなので、最初の数回のバッチで、指示に従って麦汁を60°F / 16°Cまで冷却するのに問題があることに気づきました。私はすべての水を沸騰させますが、麦汁を導入する前に一日中冷やす必要はありません。麦汁も冷やす必要があります。何か完全に間違っているのか、もっとうまくできるのか教えてください。

最短時間でできる最善のことは、水を沸騰させ、15分間冷ますことです。滅菌したプラスチック製の発酵槽のバケツに捨てます。麦汁を始める間、バケツを冷水で満たされたユーティリティタブに入れて冷まします。麦汁が沸騰したら、その容器を流しの氷水浴に入れます。バケツに入れる前に、32°C / 90°Fまで下げます。この時点で、混合物全体は約90°F / 32°Cになります。私が元の比重の読みをとるとき、それは温度のために推奨から常にマークから外れています。読み取り値を60°F / 16°Cの基準温度に調整します。

次に、ペール缶に酵母を入れ、密封し、地下室に置き、エアロックします。

1)何かありますか暖かいうちに発酵を開始するのは害がありますか?これはビールの品質に影響しますか?

2)発酵槽に入る前に麦汁を冷やすために長く座らせることで害はありますか?

ナイン 答え:
#1
+16
Jeff L
2010-11-09 04:24:25 UTC
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酵母を温かすぎる麦汁に入れると、多くの問題が発生する可能性があります。最悪の場合、酵母に衝撃を与えたり、酵母を殺したりして、発酵が滞ります。ピッチングが暖かすぎる(そして発酵を暖かく保つ)ことに関する別の問題は、酵母がビールに不要なオフフレーバーを生成する可能性があることです。

麦汁を冷やすために長く座らせることは望ましくありません。麦汁は2つの主な理由で急速に冷やす必要があります:

  1. 麦汁を自然に冷やすと、バクテリアが定着する機会が与えられます。高温で繁殖するバクテリアがあり、麦汁を熱くしすぎると感染の可能性が高くなります(長い冷却時間の間に麦汁に侵入する可能性のあるものは言うまでもありません)。

  2. 麦汁をすばやく冷やすと、いわゆる「コールドブレイク」が発生します。この場合、急激な温度変化により麦汁中のタンパク質が凝集し、凝集します。コールドブレイクがないと、これらのタンパク質は麦汁(およびその後のビール)に懸濁したままになり、チルヘイズにつながります。

  3. ol>

    そうは言っても、私は通常、麦汁を約70-75°F / 21-24°Cおよびピッチ。ピッチング前のエアレーション(発酵槽の高いところから注ぐ、振るなど)は、通常、温度をさらに数度下げるのに役立ちます。 90°F / 32°CはIMOを売り込むには暖かすぎますが、60°F / 16°Cはおそらく必要以上に低いです。

    補充のための沸騰/冷却水が問題になる場合は、ボトル入りの水を購入するか、前日に補充水を沸騰/冷却することを検討してください。麦汁については、抽出バッチを行う際に「流し台のアイスバス」方式を採用しましたが、ある程度は問題ありませんが、時間とお金があれば麦汁チラーを作ったり購入したりすることをお勧めします。両方を救ってください。

パーマーは、暑いときに麦汁を曝気しないことをお勧めします(回答を参照)-他の情報源をまだチェックする機会がありませんが、彼は一般的に自分のことを知っています。
私は完全に同意しますが、75Fが「暑い」とは思いません。
#2
+6
Herb
2010-11-09 04:25:03 UTC
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どちらの質問も同じ問題を解決します。酵母以外の何かが、微生物のために作った素晴らしい環境を引き継ぐ可能性があります。十分に冷やさないことで、他の何かが筋肉を入れるのに十分な酵母を殺す危険があります。残念ながら、酵母を投げる前に麦汁を長く置いておくと、他の何かが同様に定着する可能性が高くなります。

とはいえ、適切な滅菌と衛生管理は、2番目の問題を防ぐのに役立ちます。私は問題なく酵母を8時間ピッチングしなかったビールをたくさん作りました。最終的に、私はリスクに見合うだけの価値がないと考え、向流麦汁冷却装置を作成しました(麦汁冷却装置については、これを参照してください)。購入するよりもはるかに安く、構築もかなり簡単でした。唯一の予防策は、ホップなどで簡単に詰まるため、チラーを通過する前に麦汁を注意深くろ過する必要があることです。

この記事には次のような説明があります。逆流クーラーを最初から作成しましたが、フィッティングのセットを約20ドルで購入したことがあります。残りは同じです-50フィートの銅管と50フィートのガーデンホース。良い点は、冷水の十分な流れがあれば、好きな温度で麦汁を一次発酵槽に入れるのがめちゃくちゃ簡単なことです。

#3
+4
Fishtoaster
2010-11-09 10:38:21 UTC
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考慮すべきことの1つは、通常、酵母を投げる前に麦汁を曝気したいが、80度を超えて麦汁を曝気したくないということです。その理由は、酸素がさまざまな麦汁化合物に結合し、後で分解して酸素を解放し、それが脂肪酸とアルコールを酸化してオフフレーバーを引き起こすためです。

#4
+4
Calvin Perilloux
2010-11-19 23:58:22 UTC
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(1)について:はい、危害があります。酵母がしっかりと持ちこたえている場合でも、ほとんどの酵母では、90 Fでピッチングしている場合、必要以上にエステルの風味が得られます。一部のスタイル(スコットランドエール、アルトビール、ケルシュなど)では、アロマプロファイルは次のようになります。完全に間違っています。

(2)に関して:90 Fに下がったら、麦汁を少し長く座らせてもそれほど問題はありません。 密閉された衛生的な場所にある場合は、コンテナ。部分的に開いたポットの場合、それは大きなことです。一部の小売業者は、以前に「袋に入った麦汁」を室温で販売したことがあることを覚えておいてください。しかし、それが密封されたとき、それは低温殺菌温度よりも高いバッグに入った。したがって、理論は機能しますが、実際にはそうではないかもしれません。家庭の台所ではそうではありません。予算が限られている場合は、Craigslistから、または時折販売されている醸造所の1つから、安価な25フィート(最小)の浸漬チラーを手に入れたいと思います。銅は高価です、はい、しかしあなたはあなた自身の時間をたくさん節約し、前述のポイント(1)と(2)から問題の可能性を取り除きます。

Calvin Perilloux、ミドルタウン、メリーランド、米国

>
麦汁チラーは私がこれまでに行った中で最高の投資でした。時間を大幅に節約できます。
#5
+3
Marty Dallmeyer
2010-11-09 04:46:27 UTC
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80度以下でピッチングすれば、おそらく大丈夫だと思います。それは、温度が下がるまで酵母が生存し続けるのに十分低いはずです。酵母の量にもよりますが、最初の数時間は発酵よりも酵母の増殖にとっておそらく重要です。とは言うものの、発酵温度はあなたのフレーバープロファイルにとって非常に重要であり、それを制御することはあなたのビールを助けるでしょう。狙っているビールのフレーバーが繊細であればあるほど、注意が必要になります。醸造に取り掛かるにつれ、麦汁チラー(物事を大幅にスピードアップし、素晴らしいコールドブレイクを提供します)と発酵温度を制御するもの(スタック発酵を助け、風味を得るのに役立ちます)を絶対にお勧めします欲しい)。

#6
+3
Nicholas Trandem
2010-11-10 02:59:27 UTC
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ピッチが熱くなる場合は、エアロックに注意してください。暑い夏の醸造セッションで焦り、80以上のピッチでピッチングしました。麦汁が冷えるときに発生する真空によって、消毒剤の大部分がエアロックから吸い出されることがあります。

#7
+1
Nathan Koop
2010-11-09 04:29:50 UTC
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部分的なマッシュと抽出キットを行ったとき、水を沸騰させていません(バクテリアや塩素など)。

水源を信頼しており、私はこれによる感染はありません(YMMV)。したがって、現在のプロセスを変更すると、醸造日が大幅に短縮される可能性があります。

比較的安価なイマージョンチラーを調べることもできます。これにより、両方の長所(スピードと無菌)を手に入れることができます

#8
+1
Ryan Whitt
2016-03-23 19:48:57 UTC
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単に醸造する必要がある特定の機器があります。麦汁チラーはその1つです。これらのコーナーを削減するには、各バッチに多くの時間とお金が費やされます。さらに、前述のように、麦汁チラーは長期的には時間とお金を節約します。

イースト菌はパッケージの温度を言います、そして私は通常およそ76Fと82Fの範囲を見ます。麦汁を60Fに冷やす必要はありませんが、90Fは熱すぎます。

バケツやカーボイをエアロックで密閉すると、準備が整うまで数時間そのままにしておくことができます。しかし、これはそれを冷やすという意味ではありません。麦汁チラーを使用してください。

#9
  0
SimpleTun
2016-03-31 11:17:25 UTC
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シンプルに保つために、ピッチングする前に、麦汁をできるだけ早く安全に80F未満にしてください。そうすれば、元気になります。



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