質問:
地元の醸造所からの酵母を使用
Bryan
2010-11-10 10:26:19 UTC
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私のお気に入りの地元の醸造パブには、酵母を自家醸造業者と共有するという常設のオファーがあります。 &の瓶を持ってきてください。

明らかな「無料」以外に、なぜ彼らの酵母が望ましいのですか?地元の醸造所で購入する可能性のある酵母とはどのように異なり、どこから入手したのですか?

この質問は、レシピに対する酵母の影響に関するこの質問に関連していますですが、私も興味があります:

  1. 酵母の由来の詳細
  2. 望ましい酵母を特定する方法
  3. 方法特定のレシピと組み合わせる
  4. 酵母の菌株がどのように進化するか、または特定のレシピに必要な特性を持つ酵母を作成/成長させる方法(これが理にかなっているかどうかはわかりません)
三 答え:
#1
+5
Matt Utley
2010-11-10 11:18:49 UTC
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彼らはどんな種類のビールを作っていますか?多くの醸造所には、ほとんどすべてのビールに使用される「ハウスストレイン」があります。彼らがベルギービールをたくさん飲むなら、フルーティーなエステルとスパイシーなフェノールをたくさん作るのはベルギーの酵母である可能性があります。ドイツのエール酵母の場合、バナナとクローブのような品質になります。

醸造所に酵母のスタイル(ベルギー、ドイツ、英語、セゾン、アメリカなど)を尋ねるだけです。減衰と凝集の値を尋ねます。

そこには、すべて異なる特性を持つ数十の異なる酵母菌株があります。それは、あるものを別のものよりも望ましいものにするわけではありません。いくつかはさまざまなビールに適しています。セゾン酵母は、減衰が大きく、乾いたビールを残すため、セゾンに最適です。ノッティンガム酵母は、クリーンでモルトを強調するため、イングリッシュエールに最適です。

適切な知識と設備がなければ、酵母を「進化」させて目的の特性を作り出すことはできません。 Mr。を読むことから始めます。モルティは最初から最後まで。それはあなたの質問のほとんどに非常に完全に答えるはずです。

モルティ氏へのリンクは+1。これは素晴らしいスタートです。私は間違いなくリファレンスを探していました。彼らのサイトには、「酵母:ビール発酵の実用ガイド」という本が掲載されています。これは、詳細についての次のステップになる可能性があります。誰かがより多くの記事/参照を見つけたら、貢献してください!
#2
+2
Jeff L
2010-11-10 11:53:08 UTC
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イーストスラリーの瓶を入手する利点の1つは、スターターを作成する必要がないことです。バッチに直接ピッチングする酵母がたくさんあります。彼らがあなたに与える量に応じて、それはあなたに数バッチ続くかもしれません。

それ以外に、マットの答えは的を射ています。

これは大変なことだと思います。スターターをする必要がないというだけでなく、スターターを使っても、多くの自家醸造家はピッチを下回っていると思います。地元の醸造所のスターターを使用した場合、自分でスターターを使用した場合よりもはるかに早く活発な発酵が得られることを私は知っています。
#3
  0
Tim
2010-11-12 02:52:44 UTC
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前の2つの答えは素晴らしいと思いますが、欠けていることの1つは、醸造所が酵母と全体的な品質管理をどれだけうまく維持しているかということも潜在的に重要であるということです。あなたが作っているビールとそれがどれだけ早く消費されるかにもよりますが、醸造所がどれだけ酵母を保持しているかを理解することが重要だと思います。小規模な醸造所の多くは、これをうまく行っていません(そして、公平を期すために、オンプレミスでビールを提供し(つまり、瓶詰めしない)、ビールをすばやく移動する場合、それは最も重要な問題ではない可能性があります)。

それで私が探しているもの:

  • 彼らは瓶詰めしますか?瓶詰めする場合は、より高い基準を維持する必要があります。もしそうなら、あなたは彼らからオフボトルを持っていましたか?
  • 彼らはラボを持っていますか?彼らが何をしているのかを知っているという意味ではありませんが、少なくともそれは興味を示しています。
  • 彼らは酵母をどれくらいの期間保持しますか?一部の醸造所は、定期的にサプライヤーから新鮮な酵母を入手しています。他の人はすべてのバッチで新鮮な酵母を手に入れます。いくつかは自分自身を維持し、緊急事態のために自分の負担をかけるだけです。

パーティーですぐに消費されるペールエールの酵母を探している場合、これらの問題はそれほど重要ではありません準備ができているので。



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