Richard Stelling
2011-01-10 20:18:03 UTC
誰かがアルファ酸とは正確に何であるか、そしてなぜ私が使用するホップのアルファ酸の「評価」を気にする必要があるのか説明できますか。
誰かがアルファ酸とは正確に何であるか、そしてなぜ私が使用するホップのアルファ酸の「評価」を気にする必要があるのか説明できますか。
アルファ酸はホップ植物の花に含まれる化合物であり、ビールの苦味の主な原因です。アルファ酸は沸騰中に異性化されてイソアルファ酸を形成します。異性化の程度と抽出される苦味のレベルは、ホップが沸騰する時間の長さによって決定されます。アルファ酸の評価は、ホップの総重量のパーセンテージによるアルファ酸の量です。アルファ酸の割合が高いほど、沸騰中にホップが与える苦味が大きくなります。特定のホップ品種のアルファ酸は、栽培条件、乾燥方法、ホップの年齢によって異なる場合があります。
アルファ酸は、ビールの泡の安定性と頭の保持にも寄与します。
アルファ酸は、麦汁の沸騰中に苦味を引き起こす原因です。 ％が高いほど、沸騰中のビールの苦味が増します。