水分活性の評価が0.6と低いため、ほとんどの微生物は蜂蜜では成長しません。バクテリアは少なくとも0.91を必要とし、菌類は成長するために.7の水分活性を必要とします。蒸留水の水分活性は正確に1です。ほとんどの蜂蜜は、加熱せずに蜂蜜酒を作るのに適しています。分離し始めると、外部の湿気によって水分活性が変化し、バクテリアをサポートできる可能性があることに注意する必要があります。私は多くのミードを作り、感染なしにキャンプデンタブレットを加熱または使用したことはありません。発酵が強く健康的である限り、生の蜂蜜からのバクテリアに問題はありません。

ドワイトシュルーテの言葉によれば、「それは議論の余地があります。基本的に2つの考え方があります...」

蜂蜜は決して加熱してはならないことを誓う人もいれば、加熱または化学殺菌を維持する人もいます。必要です。あなたのスタンスに関係なく、蜂蜜を加熱するとその香りと風味が損なわれることは否定できないので、加える熱の量を最小限に抑えることが最善です。 37°C（98.6°F）まで加熱すると、200近くのコンポーネントが失われ、その一部は抗菌性です。 40°C（104°F）まで加熱すると、重要な酵素であるインベルターゼが破壊されます。 50°C（122°F）で、蜂蜜の糖はカラメル化します。

加熱する場合は、次の低温殺菌表に従うことができます：

温度 時間（分）
123°F / 51°C470
130°F / 55°C170
135°F / 57°C60
140°F / 60°C22
145°F / 63°C7.5

純粋な蜂蜜を均一に混合して均一な温度に保つのは難しいため、加熱しないでください。代わりに、温水と混ぜてください。

加熱しないことを選択した場合、蜂蜜に含まれる野生酵母やバクテリアにまだ神経質な場合は、メタ重硫酸塩（キャンプデン）を追加できます。ただし、多くの自家醸造家は、特にミードやブラゴットを作るときに、低温殺菌したり、蜂蜜にキャンプデンを加えたりしません。蜂蜜は親水性であるため、ほとんどの虫はその中で成長することができず、汚染のリスクは低くなります。

人々は、バグは生の蜂蜜では成長しないとあなたに言うでしょう、そして彼らは正しいです。悪いニュースは、それらがまだそこにあり、あなたが必需品を作るために水を加えるとき、それらはうまく成長するということです。 （人々を覚えておきましょう、このようなものには蜂の部分があります...）

非常に多くの酵母の個体数でうまくピッチングすると、個体数の圧力のために細かい発酵と細かいミードを持つことができます（大規模な人口は協力して他のバグを打ち負かすことができます）。これは、加熱殺菌中の揮発によって芳香剤が失われないため、好ましい場合があります。

一方、ピッチがわからない場合やリスクを冒したくない場合は、次のことができます。また、標準的な手法に従ってマストを滅菌します（その多くは、他の回答で、またはオンラインリソースを簡単に見つけることができます）。加熱プロセスもより透明なミードを生成するのに役立つことも注目に値しますが（タンパク質が変性しているためだと思います）、透明なミードには必ずしも必要ではありません。

補遺：

私はいつも生の蜂蜜を使用していましたが、蜂蜜酒にオフフレーバーを生成する軽度の感染症がありました。私は現在、両方の長所を生かすプロセスを検討しています。私の次の実験は次のようになります。-低温での蜂蜜の長期（6時間以上）の密閉ボトル低温殺菌。 -マストのUV滅菌（フィルター処理されていないUV光源を使用し、さらに長い時間を使用）。

Clostridium botulinum のような内生胞子を生成する生物は蜂蜜の中で生き残ることを指摘しましたが、沸騰させて殺すことはできないことを思い出しました。胞子は、醸造または保存するすべてに自然に存在する可能性もあります。これが、非酸性食品の缶詰に圧力鍋を使用する必要がある理由です。

もう少し調査したところ、次のことがわかりました。

さまざまな細菌が20℃で無菌的に収集された蜂蜜。その結果、8〜24日以内に細菌の生存能力が失われることが示されました。低温で蜂蜜の中で生き残ることができるのは胞子形成微生物だけです。

蜂蜜：微生物の貯蔵庫であり、微生物の抑制剤、 Olatien et.al

細菌の内生胞子は、沸騰熱、UV、およびその他のほとんどすべての中で4時間生きます。

圧力鍋、オートクレーブ、またはガンマ線なしで殺すことができるものはすべて、室温の蜂蜜で数週間後に死んでしまいます。

ええと、私は微生物学者であり醸造家です。バクテリアは純粋な蜂蜜では成長しませんが、生き残ることができます。蜂蜜を薄めてミードにするときは、バクテリアのパーティータイムです！蜂蜜を沸騰させて加熱すると、一部の細菌が死滅する可能性がありますが、胞子は生き残ることができます（クロストリジウムを含む）。胞子を殺すには、最低20分間持続する121℃の温度が必要です。これは通常、オートクレーブ（または圧力鍋）のように圧力下の蒸気で行われます。沸騰は明らかに揮発性フレーバー成分を吹き飛ばしますが、決して蜂蜜を毒性にすることはありません。 （バクテリアを圧倒するために）大量の酵母を使って生の蜂蜜でミードを作ることがあなたを殺すと言っているのではありません。しかし、それが誰かを殺したとしても、彼らは私たちに警告するためにここに投稿していないと私は推測しています！

Re：HONEYは絶対に加熱されるべきではありません。
（申し訳ありませんが、サブコメントするには50Repが必要です???）

ウィキペディアによると

人間では、HMFの摂取量と病気との相関関係はわかっていません。

加熱された蜂蜜がどれほど危険かはわかりませんが、コーヒーには「それ」が多く含まれているようです。では、コーヒーの年間摂取量とミードの年間摂取量はどうですか？蜂蜜酒は飲むのが良いと思います！

新鮮な蜂蜜の含有量は15mg / kg未満です。これは、pH値、温度、年齢によって異なります[11]。コーデックス委員会の基準では、蜂蜜のHMfは40mg / kg未満であり、処理中に蜂蜜が加熱されないことを保証します。ただし、熱帯の蜂蜜は80 mg / kg未満である必要があります。

300〜3種類のローストコーヒーが含まれています。 2900 mg / kgHMF。

*専門家ではありませんが...
ハニーは、幸せな赤ちゃん酵母を作るために必要なすべての小片が十分に含まれていないため、酵母の優れた食料源ではないことを読んだと思います。そのため、レシピには、DAP（酵母栄養素）やフレーバーミード用の果物（メロメル）などの栄養源が必要になる場合があります。

HONEYは決して加熱されるべきではありません。私は、熱い液体で蜂蜜を飲んでいた私の親戚の一人にこの有毒な影響を見たことがあります。これは彼にひどい影響を与えました。彼が医者に行ったとき、そして数ヶ月の診断の後、彼は彼の体に接着剤のような物質の蓄積と診断されました、そして非常に遅く、これは加熱された蜂蜜によるものであることが発見されました。蜂蜜の加熱は分子を変えます蜂蜜の構造とそれを非常に有毒にします。蜂蜜を加熱してはならないことをボトルにマークすることは、世界中のすべての法律によって義務付けられるべきです。また、最近多くの企業がシリアルを蜂蜜で販売しているのは残念です。蜂蜜の準備では、シリアルを加熱して調理します。正しい手順は、シリアルを調理し、それからそれらをぬるま湯にして、その後蜂蜜だけを加えることです。 「人々の健康的な選択」として非常に多くの種類の「加工食品」を販売しているこれらの企業は、これらの大きくて強力なブランドを禁止するほど大きな手を持つ政府が世界中にないため、人々によって禁止されるべきです。これは、蜂蜜が加熱されると、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）と呼ばれる化学物質を形成し、過酸化物を増加させながらその基本構造/組成を化学的に変化させることが科学的に証明されています。