コールドクラッシュ

なぜそれが行われるのか

• 酵母やその他の物質を沈殿させるため
• 改善するためフレーバー
• チルヘイズを沈殿させるため
• 酸化を防ぐために

完了したら

• 発酵が終了した後
• 通常はジアセチルの休息後も
  ビールを早くクラッシュさせると、酵母は不活性になり（40°F未満）、次のような発酵副産物を再吸収しません。ジアセチル。さらに、酵母がまだ発酵を終えている間にクラッシュすると、より多くのエステル化合物が排出されます。

冷却速度と時間

• 従来のラゲーリングでは、1日あたり1°Fから2°Fの冷却速度が使用されます。
• 次に、ビールは炭酸化のために密閉されたラガータンクに入れられます。
• 発酵が終了し、酵母が異臭を再吸収する時間があったので、はるかに速くクラッシュする可能性があります。
• 各バッチは異なる場合がありますが、通常は数週間です。強いビールはより多くの時間を必要とする傾向があります。

温度範囲

• 酵母の活動は40°F以上で継続するため、酵母の作用がが必要な場合は、50°F〜55°Fの範囲の休止期間をお勧めします。
• 酵母菌の活動が必要ない場合は、温度を氷点下近くまで下げることができます。
• 選択される実際の温度は、多くの場合、機器の制限によって異なります。たとえば、温度コントローラーの変動が5°Fの場合、ビールが凍結する可能性があるため、温度設定値を34°Fにしたくないでしょう。同様に、多くの自家醸造業者は、これらの温度を達成するための専用の機器を持っていませんが、コールドコンディショニングを行うことができる涼しい地下室を持っている可能性があります。

コールドクラッシュは、酵母を凝集させる（発酵槽の底に定着させる）手法です。これは通常、より透明なビール（またはワイン）を得るために行われます。

その後の発酵活動はほとんどないため、発酵が完了したときに行う必要があります。これは、ビールからほとんどの酵母を効果的に除去しているためです。しかし、これはビールを安定させるための信頼できる方法ではないので、そのために考えることはお勧めしません。ビールには活性酵母が含まれていると想定する必要があります。ビールに発酵性の糖分を追加すると（たとえば、甘くしたり、ボトルのコンディショニングのためにプライミングしたりする場合）、発酵が再開する可能性があります。

このプロセスには少なくとも数週間かかりますが、長く行うほど効果的です。

通常の冷蔵庫の温度（華氏30度）はかなりうまくいくはずです。