まず、滅菌カーボイ、エアロック、じょうご、コールドプレスされたアップルサイダーから始めます。防腐剤を含むものは使用しないでください。ジュース1ガロンあたりCampdenタブレットを入れて、未確認のバクテリアや酵母を殺します。 24時間座ってから、シャンパンまたはサイダーイーストを入れます。それが発酵するのを見てください。その間に2リットルのボトルをいくつか保存します。

エアロックでの泡立てが終わったら、ジュースを2リットルのボトルに吸い上げ、爆発を防ぐためにキャップの穴で凍結します。 12〜24時間待ってボトルを引っ張り、別の容器またはバケツの上にひっくり返します。私はそれを安定させるために5ガロンのバケツの中にきれいなミルクジャグを使います。氷がほぼ透明になり、ミルクジャグに十分な量の液体が入るまで、マスを排水します。氷を捨てなさい。液体を2リットルのキャップに戻し、再凍結します。フリーズしなくなるまで、このプロセスを繰り返します。お楽しみください。

禁酒法時代に酒類密輸入者でもあった私の祖父は、木製の樽で大量のリンゴジャックを作っていました。彼は、熟したリンゴを砕き、樽を一番上まで満たし、砕いたリンゴを詰めて、それがちょうど現れるまで井戸水を加えると言いました。それから彼らは私の祖父の言葉「たわごとの砂糖」を注ぎ、樽の上部をゆるく置いて……そして待った。

発酵が止まったら、彼らは果肉を注いだ。最初にハードウェアクロスを通して液体を送り、次にパルプを豚に供給します。彼らはそれを二重に洗った黄麻布の飼料袋を通して再び濾し、それからそれをこすり落とし、沸騰したお湯でやけどした樽に戻しました。カバーはバレルにしっかりと固定されました。氷点下の天気を待ちました。ミネソタでは、これは通常10月下旬から11月上旬に始まりました。

毎朝、おじいちゃんはそこに出て、形成された氷を砕き、捨て、樽を再び覆いました。やがて彼は、おじいちゃんの言葉である「ひどい良いキック」を持った最終製品を手に入れ、彼らはそれを古い糖蜜の水差しに詰めました。彼は、この方法で作成されたバッチが悪くなることはめったにないと主張しました。

凍結蒸留のプロセスは、水とエタノールの凝固点の違いを利用します。ウィキペディアには、プロセスを説明する良い記事があります。簡単に説明すると、液体の凍結部分は液体部分よりもアルコール濃度が低いということです。氷を取り除くことで、サイダーのアルコール濃度を上げることができます。徐々に低い温度を使用してこのプロセスを繰り返し、より高いアルコール飲料を製造できます。

ウィキペディアの記事では、凍結蒸留によってメタノールレベルが危険な程度まで上昇する可能性があると警告されています。メタノールは、視神経に恒久的な損傷を与える可能性のある神経毒素です。

高メタノールレベルは、実際には凍結蒸留（より正確には凝縮）プロセスで問題になる可能性があります。メタノールはすでにリンゴに存在し、発酵中に増加します。メタノールのレベルを下げるために、発酵を開始する前にリンゴジュースを沸騰させることができます。これにより、メタノールの初期レベルが低下します。約20分間沸騰させます。発酵後、サイダーをメタノールの沸点よりも高いがエタノールの沸点よりも低い温度にすることができます。 148.5°Fと173.1°Fの間のどこか。凍結蒸留のプロセスは実際には簡単です。アップルサイダーを手に入れたら、それを水筒に注ぎ、冷凍庫で完全に冷凍します。あなたが強いサイダーを持っているならば、これはおよそ24時間、最大2日かかるはずです。冷凍したら、ボトルを冷凍庫から取り出し、逆さまにして冷蔵庫でゆっくりと解凍します。ボトルから流れ出る液体を集めます。 1〜2時間後、ボトルには白い氷のブロックだけが残るはずです。ほとんどの水は廃棄できます。アップルジャックの強度に応じて、フリーズしなくなるまでこのプロセスを数回繰り返すことができます。この時点で、約35％のアルコール度数のアップルジャックがあります。このプロセスは、ワインとビールを強化するためにも機能します（これらの飲料はメタノールレベルが低いため、より安全です）ここでプロセス全体の詳細な説明を見つけました。